Vegetarische Rezepte für ein schnelles Abendessen

Ein schnelles Abendessen ist ideal, wenn der Tag voll war und Sie dennoch etwas Leckeres und Gesundes genießen möchten. Vegetarische Gerichte bieten unkomplizierte, schmackhafte Optionen, die in kürzester Zeit fertig sind. Hier sind drei weitere Rezepte für ein schnelles Abendessen, die einfach zuzubereiten sind und begeistern.

1. Gurken-Avocado-Bowl mit Quinoa (12 Minuten)

Diese frische Bowl ist ein schnelles Abendessen, das Leichtigkeit und Geschmack vereint.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 150 g Quinoa
  • 1 Gurke
  • 1 Avocado
  • 100 g Kirschtomaten
  • 2 EL Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:

  1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen (ca. 10 Minuten).
  2. Gurke und Avocado würfeln, Kirschtomaten halbieren.
  3. Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Quinoa in Schüsseln anrichten, Gemüse darauf verteilen, Dressing darübergeben.
  5. Mit frischem Dill garnieren.

Tipp: Geröstete Mandeln oder Kürbiskerne für extra Crunch hinzufügen.

2. Blitz-Gemüse-Tacos (15 Minuten)

Diese Tacos sind ein schnelles Abendessen, das Spaß und Geschmack auf den Tisch bringt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 4 kleine Weizentortillas
  • 1 Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Taco-Gewürz oder Paprikapulver
  • 2 EL Salsa
  • 1 Handvoll Koriander

Zubereitung:

  1. Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, Bohnen abspülen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse 5–7 Minuten anbraten, mit Taco-Gewürz würzen.
  3. Bohnen hinzufügen und kurz erwärmen.
  4. Tortillas leicht erwärmen, Gemüse und Bohnen darauf verteilen, mit Salsa und Koriander garnieren.

Tipp: Mit einem Klecks saurer Sahne oder veganem Joghurt servieren.

3. Rucola-Tomaten-Pasta (10 Minuten)

Diese Pasta ist ein schnelles Abendessen, das mit wenigen Zutaten überzeugt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 200 g Penne
  • 100 g Rucola
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
  • 30 g geriebener Parmesan (oder Hefeflocken)

Zubereitung:

  1. Penne in Salzwasser al dente kochen (ca. 8 Minuten).
  2. Knoblauch fein hacken, Kirschtomaten halbieren.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, Tomaten 2–3 Minuten mitbraten.
  4. Gekochte Penne und Rucola in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
  5. Mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und servieren.

Tipp: Ein Spritzer Balsamico-Essig verleiht zusätzliche Tiefe.

Die Vorteile eines schnellen Abendessens

Ein schnelles Abendessen spart nicht nur Zeit, sondern bringt mit vegetarischen Zutaten auch Frische und Gesundheit auf den Teller. Diese Rezepte sind perfekt für den Alltag und beweisen, dass schnelles Kochen nicht auf Kosten des Genusses geht.

Probieren Sie diese Rezepte für ein schnelles Abendessen aus und genießen Sie ein stressfreies, vegetarisches Mahl!